饮食连锁店店面形象策划推广攻略

　　1895年世界第一家连锁商店——大西洋和太平洋茶叶公司在美国成立。此后，连锁经营方式迅速传入欧洲。二战前夕，这种经营方式在日本出现，上世纪90年代在中国开始连锁经营方式。到1995年底，全国已实行连锁经营的企业400多家，各类商店6000个，年销售额达80亿元。加盟连锁经营，对想创业的人而言，省去了找不到创业项目的烦恼，的确是一条成功的快捷方式。本文探讨的不是一般饮食店的店面形象策划推广攻略，而是连锁饮食店的店面形象策划推广攻略，因此首先必须满足连锁经营的一般特点，即“连锁经营的前提条件——组织形式的联合化和标准化”从连锁经营方式的组织形式是由一个总店和众多的分店所构成的一种企业联合体。这些被纳入连锁经营体系的商店，如同一条锁链相互连接在一起，所以称之为“连锁商店”。因此，“联合化”是连锁经营的一个基本特征。传统的商业组织形式虽然也存在着一定程度的联合，但主要是局部的合作，而连锁经营则是整体性、稳定性、全方位的联合，所有的连锁店都使用统一的店名，具有统一的店貌，提供标准化的服务和食品，而且，企业的形象一旦确立就极易在大众的印象中扎根。在确定了讨论范围和研究前提的情况下，文章的主旨是探求如何进行饮食连锁店店面形象策划推广攻略？笔者认为经营一间好的饮食连锁店自然讲究品牌效应，除自身产品为主打项目以外，关键在于如何配置相应设备设施，在第一时间吸引顾客视野，提高消费者的食欲，增加人气兴旺。一般来说取决于以下几种推广策划思路的注重：

　　一、门面设计、餐具装饰别有风格，表露经营者的独具匠心

　　1、传统型：门面以古代或近代仿古原景店铺装饰，展示怀旧复兴的传统模式。食品餐具以仿古器皿为主。如：买凉茶可选用铜壶、古陶瓷等器皿。

　　2、现代型：门面采用现代科技装饰材料为布景，力求达到光、洁、净的视野效果，给人一个新时尚的特色，符合现代化大都市文化的潮流。食品餐具以玻璃钢、化合纤维类器皿或者选用最新最有特色的器皿为主体，吸引顾客物有所思的观赏意念。

　　3、人文型：门面装饰采用以人为本，按民以食为天的感观设计，通常根据本身品种和主打招牌名点类来装饰。如：凉茶铺可掀起棋杆，挂上“茶”字飘扬，以竹、木为装饰材料。食品餐具更多以大众化或日常通用器皿，让每个人知晓通用，方便快捷。

　　4、家常型：门面设计以当地风俗习惯模型装饰。如：佛山地区当然选用陶瓷建筑材料；沿海地方选用木材；山区地带选用竹器等。食品餐具以选用当地特色的器皿，具有浓厚风土色彩。如：云南过桥米线选用木勺和烧锅；客家围村人选用木盘装盘菜；珠江三角洲一带地区人家庭举办喜事选用八角碗装九大菜。

　　5、中西型：随着国际文化交流，门面设计采用中西式合壁，既有中国传统风格，又有西方浪漫情调。如：门面装饰选用中国红灯笼高高挂的兴旺发达的气氛，铺内家具可按西式布局。反之，门面设计采用西式装饰，铺内家具选用中式传统化布置。仍至一种新派的设计时尚。

　　6、南北型：中国饮食主流分为南北风味，需有传统八大菜系之分，也有地方风小吃之类，但基本上是大同小异，南方着重于以清、鲜、嫩、滑为主，北方以味、浓、油、香为系，各有特色。因而门面设计选用南方自然生态环境为背景，铺内以北方简易家具为配套。反之，以北方浓厚风土人情模式装饰，铺内以南方特色家具来布置。确有一种土色土乡的风格。

　　综上所述几种主型门面设计、餐具配套的模式，人们在铺面、内设装饰已层出不穷，很多模式基本上按投资者意念别出心裁、八面玲珑来设计。总之，门面设计和餐具配套如何，直接影响顾客第一印象食欲感。因此，门面装饰是经营连锁店的重要工作一环，也是宣传广告推销产品的第一门槛。

　　二、灯光配置充分和谐，渲染环境提高食欲

　　不管门前、铺内，连锁店经营模式以求利、快、销、便为主导，因而应考虑配置较明亮灯光，灯火通红，提高饮食环境，它与西餐厅温情柔雅，载然不同。灯光照明的效果目的主要是：吸引顾客的注意力，当食品不能从周围的环境中凸现出来时，光线就可以发挥它的作用了。例如：利用亮度、色调的反差，可以使顾客的注意力集中在特定的食品上，从而达到了视觉引导消费的作用；提高食品的亲和力：经由色光照射，食品自然会产生柔和、温暖的感觉，使顾客获得心理上的欣快自如，进而对食品产生好感，以至于产生饮食的欲望。

　　1．适当的照明方式

　　食品的特点不同，照明的方式也应随之改变，从而实现有针对性的灯光造型。通常使用的照明方法主要有以下几种：

　　◆直接与半直接照明

　　直接光强度大、效率高，易形成明显的阴影，因此，反差强烈，是一种具有活力的照明方式，对有光泽的食品效果最佳。

　　◆半间接与间接照明

　　照明效率低，但光线柔和、反差较小，可用于营造轻快、舒缓或朦胧、温柔的情调，适用于格调高雅的食品。

　　2．不同色沮的光源

　　不同的光源具有不同的色温，例如：白炽灯为暖光，适合暖色系产品；而荧光灯为冷光，可使白色和冷色调的食品更加具有个性。因此，利用不同的灯具，经由人为的调节，可以营造不同的气氛，使之显得清凉或温暖。

　　3．照明设计原则

食品视觉效果的突出，在于简易而有效的照明手段。照明设备的选择应兼顾照明效果及节省能源的原则。

　　在照明设计时应注意以下几点：

　　⊙对于壁面照明度要提高，而其他部分则要降低，使壁面的背景色突出，即可充分表现出食品的个性与特色；

　　⊙灯光设计要充分考虑顾客，强烈照明容易使眼睛感到疲劳，应尽量避免使用；

　　⊙照明强度反映店铺的品味，即越高级的商场光线越柔和；

　　⊙高强度照明不等于有效照明，因此，要根据食品展示的视觉需要进行设计。

　　三、招牌品种各异，展现饮食特色

　　招牌，时人称“一切生理，皆有招牌”。一般招牌有长方形的竖牌，也有一种悬在大门门顶或墙上的题字横牌，称作“匾额”。一些小店的招牌，设计制作比较简单，但起码也会在“粉笔墙壁上写着‘零沽美酒’四字”，在“招牌上写着家常便饭”。正德皇帝开的酒店，除有酒望外，还有一对匾牌，“一云：天下第一酒馆；一云：四时应饥食店”。都会中一些有规模的饮食店，招牌上都字迹端好鲜明，制作十分精良讲究，金漆装潢，不少还是大师题词、名家手笔。如“露兄”茶馆，是明末文学家张岱题名，取自米赖“茶甘露有兄”之句。清代扬州“冶春社”茶肆，由剧作家孔尚任题榜。相传北京“都一处”的匾额是乾隆皇帝所书，意为京都只此一处。有的招牌跟“都一处”一样，是标明本店字号的。中明以后，不少饮食店铺都有了儒雅的名称，如斋、轩、亭、堂、楼等等。江宁（南京）茶食店有叫“阳春斋”、“四美斋”的。乾隆年间，仅扬州一地，餐饮店的雅号就有百十种，有醉白园、扑江春、且停车、合欣园、知食己、蕙芳轩等等。当然也有起俗名的，如酒馆叫“二两居”、“妈妈馆”等。扬州和济南还有在匾牌上大书“者者馆”或“者者居”的食铺。人们不解其义，纷纷进店用餐，力求得其真谛。餐毕，肆主告知：“义取近者悦，远者来也。”即使近处者高兴而来，远处者也闻讯赶至，且说此典“出之《论语》”。店名虽费思量，但真诚地表达了店主喜迎天下客的良好愿望，所以尽管牵强，令一些文化人捧腹，却也巧妙，令人叫绝。更多的招牌则是介绍本店的经营内容，标榜自己的经营特色。完成于乾隆二十四年（公元1759年）的“盛世滋生图”是一幅类似《清明上河图》的巨帙，真实生动地记录和描绘了当时江南重镇苏州市面繁荣的状况。画面的街道上店铺商家鳞次栉比，凡商店必有招牌标记。据统计，图中能通过招牌上文字辨认出的店铺有230余家，这些店铺的招牌几乎都是标榜本店所经营的内容。

　　作为连锁店各式各样食品较多，关键是如何以自身招牌品种吸引顾客，应在门前或显眼地方展现食品模型及加大宣传暄染，目的吸引观众，引导顾客，在宣传上可作多元化推陈出新，当然手法各自不同，最重要一点是如何打造自身品牌子，以其推广相关的食品系列。（叶国基）